POLLO AL KORMA

Una de las tres recetas fundamentales de la índia: curry, korma y massala, que son "formas de guisar" un ingrediente que puede variar, pollo, cordero o ternera.

Muchos ingredientes, sobre todo especias.

Preparamos las siguientes especias con la ayuda de un molinillo:

1 o 2 cayenas (o más si se quiere más picante)

5 clavos.

5 semillas de cardamomo verde.

1 cucharada de canela, o rama partida en trozos.

1/2 Cucharadita de cominos.

1/4 Cucharadita de nuez moscada en polvo.

Freír 3 cebollas grandes en una cazuela grande hasta que esté dorada en aceite de girasol con un par de cucharadas de coco rallado y sal.

Añadir 5 dientes de ajo picados, con 1 cucharada de Jengibre en polvo (o una rodaja de jengibre fresco pelado y cortado en trozos muy pequeños) y 2 tomates pelados y troceados freír otros 2 o 3 minutos.

Añadir el pollo (4 pechugas de pollo cortadas en tacos y saladas) y saltear moviendo el conjunto para que no se queme durante 10 minutos. Añadir una cucharada de coriandro (cilantro en grano o en polvo) y freír otros dos minutos para luego añadir el resto de especias del mortero.

Añadir un yogur de coco, la sal, dos cucharaditas de azúcar moreno y un vasito de agua y mezclar bien todo. (también vale un par de vasos de yogur de coco batido).

Dejar hervir unos 35 minutos en la cazuela tapada a fuego muy suave, comprobando frecuentemente que no se nos seca la salsa y que no se nos pega. Probar de sal y picante para corregir si fuera preciso con pimienta.

Servir con arroz basmati.