Domingo de confinamiento, primavera 2020 ya, con las churrerías cerradas. Amantes del desayuno "cariño de abuela", con olor a aceite de oliva, azucar, leche, huevos, limón y canela. Día de fiesta, pijama y zapatillas. Golosos de leche frita, tocino de cielo, crema pastelera.
Antonio, hermano, va por ti!!... A ensayar.
Las torrijas son un manjar que se parece a la leche frita, en ellas la estructura se consigue con el pan, y en la leche frita con una masa a base de harina de maiz (maizena). Si extendemos la idea, los propios churros son una masa que se fríe y se reboza en azúcar. Por eso no interesa que las torrijas estén muy dulces por dentro (un poquito menos de azúcar) y así el contraste tiene más fuerza.
Vamos con los ingredientes y enseres:
Rodajas de pan (un dedo de gruesas, 12 mm) que no tenga muy dura la corteza, en este caso uno fantástico The rustik Bakery, o el Orowheat de Bimbo o uno de Hogaza o de kilo con corteza blanda.
Necesitaremos Pirex de horno o bandejas para mojar el pan con el azúcar y otra bandeja o platos llanos para cuando vayan saliendo escurrirlas y aliñar con azucar-canela.
Necesitamos un par de raseras para manejar las rodajas de pan sin romperlas.
Colocamos 10 rebanadas de pan en los recipientes de mojado. Que sean hermosas pero que quepan luego un par de ellas en la sartén para darles la vuelta.
1,2 litros de leche que ponemos en un cazo con una rama de canela y 80 gr de azúcar llevando con cuidado a ebullición y apagamos. Con un cacito vamos repartiendo la leche por encima de las rebanadas, con mimo, sin olvidarnos de los bordes. Nos que dará un dedo de leche en el fondo del cazo que luego al darles la vuelta usaremos para impregnar un poco los bordes.
Preparamos la sartén, con un par de dedos de aceite y dos trozos de rodaja de limón que freiremos un poco antes de freir las torrijas. Batimos hasta 4 huevos con una pizca de sal.
Una vuelta ayudándonos de la rasera plana al pan, sin romperlo (todo el tiempo mimamos el producto, no hay prisa, esto es arte). Apuramos la leche que queda en el cazo por sus bordes.
Ahora vamos a freír, empezando por las cortezas de limón. Hay que tener preparada la zona de salida y azucarado, puesto que, una vez fritas se sacarán a un plato con papel absorbente de cocina. Tendremos un bol con azúcar y canela de forma que con una cuchara espolvoreamos por cada lado de la torrija ayudándonos de una rasera o pala plana para que no se rompan.
Si alguien nos ayuda en esta parte, mejor, si no, iremos retirando la sartén del fuego para proceder de dos en dos rebanadas. Pasamos con cuidado por el huevo y vamos friendo ambos lados. El aceite se limpia sacándolo y filtrando cada 4/6 torrijas para que salgan con buena presencia.
Cuando se han escurrido y azucarado se pasan a otra zona para que se queden a temperatura ambiente antes de consumir o meter en taper.
Y ya está. hacer sin prisa, si es necesario más pequeñas para que la manipulación en el aceite sea más fácil. Y ya está... a disfrutar. Se tarda 1 horita larga así que es bueno despertarse un poquito pronto o dejarlas hechas la noche antes en taper (sin apilar más de dos).
