A comprar, para 10 personas:
2 alcachofas, 15-20 ajetes tiernos, 15-20 judías planas, 8-10 vainas de guisantes frescos, media coliflor, 3 tomates medianos, 1 berenjena, 1 pimiento verde y uno rojo, 500 gr de migas de bacalao desalado (8/10 horas con un cambio de agua). Azafrán en polvo, 1 kg de arroz bomba, aceite de oliva y sal.
Se va sofriendo (dejando al dente) la verdura en la paellera, con un buen chorro de aceite, y retirándolas a una ensaladera: los ajetes, la coliflor en ramitos, la berenjena en dados, las tiras de pimiento, las alcachofas en cuartos, las judías verdes, y casi sin aceite las migas de bacalao (habrán sido secadas después de desalar con papel).
En la paellera, quedará un poco de aceite (si no reponemos) con un poco de azafrán en polvo y pimentón, cuando esté caliente, a fuego moderado echamos el tomate rallado (o triturado colado) dejando sofreir y limpiará el fondo de la paellera.
Echamos las verduras de la ensaladera y añadimos 3 partes de agua o caldo de verdura (3 litros para 1 Kgr de arroz bomba) un poco de colorante y diez puñados de sal.
Lo clásico, 19 min de cocción total, regulando el fuego y el caldo (añadir si fuera preciso un poquito) con 4 últimos minutos burbujeando el caldo por debajo de la superficie del arroz, y oyendo como "crepita" al dorarse.
Importante dejar reposar 5 min tapado con un paño y otros 5 min destapado (queda a la temperatura óptima para el paladar.
Una Estrella Galicia con unos mejillones Dardo (8/12- 100% galicia) y unas patatas El tio Papilio de Cartagena.
Vinito blanco de Yecla Castaño Crianza (Macabeo, Chardonay)
