Receta facilitada por Xavier, del Hotel/Caserío Azkue en Getaria, un sitio ideal para visitar la zona, pasear y degustar paisaje y gastronomía. La excursión hasta Getaria entre viñedos de Txakolí hay que hacerla alguna vez en la vida, y luego de ahí hasta Zarautz!
2 latas de pimientos del piquillo (unos 18) para 6/8 personas. Escurrir y secar con papel cocina.
Hacer RELLENO.
Con un diente de ajo y una cebolla, 400 g de carne picada (ternera/cerdo) y medio vasito de nata.
A pochar la cebolla con un chorro de aceite y, cuando esté, la carne salpimentada se rehoga bien en la cebolla, echando seguidamente la nata y ligando.
Hacemos una bechamel con media taza de harina (y la amantequilla o aceite girasol para untar la harina) y medio litro de leche. Cuando esté cuajada le añadimos la carne y la ligamos bien.
Reservamos esta masa (como de croquetas, un poco más blanda) y dejamos enfriar para que endurezca y no se salga de los pimientos.
Preparamos la SALSA, con base de tomate.
Se prepara con un bote de tomate tamizado (salsa de tomate), media cebolla y un diente de ajo, solo medio vaso de vino Jerez seco (si no se come el sabor), y un vaso de caldo de carne.
Una vez pochada la cebolla y el ajo, echamos el jerez y el caldo de carne, evaporamos un poco. Después se echa el tomate y se liga dándole la textura precisa (no es necesario la harina, solo hervir un poco removiendo).
Rellenamos los pimientos que estarán secos, una vez templada la bechamel del relleno, con una cuchara, dejandolos con cuidado en la sartén o en la olla ancha.
Habremos untado el fondo con un poco de la salsa, para que no se peguen.
Cuando estén todos se cubre con el resto de salsa. Se hacen 10 min a fuego muy flojo y se sirven cuando se vayan a comer, para que no quemen.
Eskerrik asko Xavier. Un rioja Glorioso crianza pega muy bien! Que os aproveche.
