QUISQUILLAS COCIDAS

Delicioso aperitivo con una cerveza bien fría. Ofrecido muchas veces en los bares a precio elevado, porqué no en casa? Atentos al precio en pescadería y.. a por ellas!!

Vamos a hervirlas: Para un cuarto de quisquilla, en una olla, ponemos 3 dedos de agua con laurel a hervir. Tendremos un recipiente hondo, con vaso y medio de agua, un par de cubitos y una cucharada sopera de sal.

Echamos las quisquillas cuando rompe a hervir el agua y ponemos al 80% de potencia. En el tiempo de 2/3 minutos en el que vuelve la ebullición estarán hervidas en su punto. Troceamos mientras tanto los cubitos un poco para que enfríe el agua.

Las pasamos a recipiente con hielo y mantenemos 5 minutos en el agua helada para que pare la cocción, moviendo un poquito. Luego escurrimos bien y, ya en su fuente, salamos con sal gorda.

Vaya golosina. Las cabezas salen espectaculares, prueba de que la quisquilla es fresca.

 

WOK DE CERDO AGRIDULCE

 

Nos atrevemos con una receta simple pero muy elaborada de REALFOOD la cocina que sustituye parcialmente algunos productos (azúcar, sal, harina de trigo, aromatizantes...) por otros más recomendables, según estas tendencias (dátiles, salsa de soja, harina de maíz, especias...). La receta es muy sabrosa y gustará a los paladares más jóvenes de forma sobresaliente.

Se trata de guisar la carne con verdura en un wok (una sartén honda o plana, con más movimiento) habiéndola marinado previamente y agregando al final una salsa agridulce.

Por ese motivo, primero MARINAMOS LA CARNE:

Unos 3/4 de kg de lomo o solomillo, cortamos en dados y le agregamos dos cucharadas de vinagre de manzana, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de ajo en polvo, una de orégano y media de jengibre. Un poco de sal y dos cucharadas de aceite virgen. Mezclamos en el bol y reservamos.

En segundo lugar preparamos la SALSA AGRIDULCE.

Batimos: 12 dátiles sin hueso con un vaso de agua, dos cucharadas soperas de vinagre de Manzana y otras dos de tomate frito y dos también de salsa de soja.

En el cazo agregamos una cucharada de harina de maíz (maizena) en frio disolviéndola para espesar un poco. Llevamos a ebullición evitando la formación de grumos con dos cucharas y reservamos también.

Todo preparado para iniciar el guiso WOK:

Habremos cortado, en trozos grandecitos, una cebolla y un puerro, medio pimiento verde y un pimiento rojo y una docena de champiñones enteros en cuartos. Comenzamos añadiendo un chorro de aceite y un poco de sal a la sartén y rehogando cebolla y puerro sin llegar a pochar, moviendo continuamente, unos 5 min.

A continuación los pimientos con otro chorrito de aceite y sal, los salteamos 10 min. Finalizamos integrando el champiñón, aceite y sal, moviendo otros 5 min.

Ahora vamos sofriendo la carne en otra sartén con poco aceite y la vamos integrando al wok (sartén grande, en esta foto un poco escasa).

Guisamos por último unos 5 min con la salsa en el wok, sin parar de mover. Queda listo para servir.

Es un plato muy sabroso que se puede tomar con unos piquitos o tostadas. Una sidra o vino de aguja blanco o rosado puede ser buena opción.

 

SARDINAS REBOZADAS 3 ESTRELLAS MIGUELÍN

 

La sardina en verano es la estrella: Barbacoas, espetones, etc. Reuniones de familia y amigos. Rescatamos, del cajón de las cocina de las abuelas, uno de los manjares más desconocidos.

Múltiples ventajas: es una esquisitez, a un precio popular, sanísimo, tradicional, y no HUELE LA CASA A SARDINAS, jeje.

El precio:  hay que limpiarlas muy bien. Nos esmeramos en explicar cómo, pues es la base de la receta.

Las sardinas no serán excesivamente grandes (las de verano, junio mejor mes). Hay que quitar las escamas con detenimiento, empleamos un poco de agua y papel de cocina para ayudarnos, sin romper la piel.

Cortamos la cabeza por el pescuezo: la tijera corta la espina y luego sin acabar de cortar tiramos de la tripa. Si se rompe ya la limpiamos por delante con un corte de tijera.

Abrimos la sardina para separar la espina. Metemos el dedo ayudándonos con la uña para separar uno de los lomos y luego el otro. La espina con la tijera.

Luego las colocamos sobre papel de cocina, en el que quedan los restos de tripa si los hubiera.

Ahora ya se salan un poco, se pasan por harina y huevo friendo de tres en tres a fuego suave para no quemar el rebozado. 

Un autentico manjar estival para compartir. Unas almejitas gallegas al ajillo, de aperitivo, puede ser suficiente.

Cerveza de litro Estrella de Levante mientras se guisa con cascaruja (mezcla de frutos secos) y un albariño Marieta, de Martín Códax, bien frio para las sardinas.