Los caballitos son muy famosos en Murcia, y a veces se llaman "gambas a la gabardina", pero la diferencia estriba tanto en la masa como en el uso de un palillo en lugar de la cola de la gamba para cogerlos. En las gambas a la gabardina, se usa una masa muy variada, a veces tipo tempura, y se cogen de la cola.
De aquí, son típicos los caballitos que son una especie de buñuelo con una gamba dentro, que entusiasman a todo el mundo (los pequeños pueden devorarlos). Es preciso que la masa sea un poco esponjosa y no coja mucho aceite. Es casi un producto de repostería pues, con un toque salado, aparece todo el dulzor de la gamba.
Ejecución: MariMerche (deliciosos).
La masa se realiza con 100 ml de agua con gas (o cerveza, en cuyo caso lleva la levadura pero tiene un toque amargo). 130 gr de harina. 2 huevos (se usa una yema y dos claras montadas). 2 cucharaditas de levadura. Pizca de sal y toque de pimienta.
Se mezcla en un bol la harina, la levadura, la sal y pimienta. Se añade la yema de huevo y el agua con gas (o cerveza) fría, batiendo el conjunto para que no lleve grumos. Se ajusta la harina para que tenga la textura adecuada si nos gusta más espesa, pero las proporciones establecidas son buenas.
Se añade un chorrito pequeño de aceite de girasol por encima, tapamos con papel film y se reserva en el frigo durante al menos una hora.
Las gambas estarán peladas, siendo una buena opción las congeladas ya peladas de buena calidad (Mercadona, como siempre, buen producto limpio). Se preparan en una fuente sobre papel de cocina con un palillo insertado en cada una que nos servirá para sumergirlas en la masa y luego al aceite.
Antes de usar la masa se montan las claras al punto de nieve. Se saca la masa del frío y se puede espolvorear un poquito de colorante alimentario amarillo por encima. Inmediatamente se agregan las claras montadas con movimientos envolventes para que no pierda la esponjosidad.
Se van sumergiendo en aceite caliente por tandas de 6/8. Se les da vuelta y baja el fuego para que se doren sin quemar, y luego al papel absorvente y a tomarlas "sin quemarse".
Cerveza Estrella de Levante, Estrella de Galicia, Mahou o Alhambra, a elegir. Si hay marineras acompañando pues ¡esto es Cartagena!
ALTERNATIVA para los no reposteros. Más simple.
Ejecución tipo tempura, Can Roca (usando la receta simplificada de los Calamares rebozados):
En una bol se usan 150 gr de harina con 1 cucharada de levadura, 200 ml de agua y un huevo batido. Sal. Una vez batido y al frigo al menos una hora también.
