Es una salsa que encaja muy bien con el sabor de la carne. La trufa con el toque de coñac y las setas tiene muchos usos para liderar un sabor, con carne o pescado suave. El acompañamiento de fideos chinos (de arroz) es original para sustituir al típico puré de patata.
Una copa de coñac y una trufa, una cebolla, bandeja de champiñones o setas variadas, un vaso de leche evaporada y seis pimientas negras.
Es muy sencilla. Se pone a pochar la cebolla picada. La trufa se ralla sobre el coñac. Cuando se dora la cebolla agregamos las setas picadas y después el coñac con los granos de pimienta. Un hervor y agregamos la leche evaporada, removiendo y reduciendo un poco.
Hacemos los fideos chinos, los solomillos y se emplata. La crema de trufa se puede batir con la batidora y el emplatado puede ser más artístico, con algún molde que sujete los fideos y la crema en un cuenco...
Para carne un Alceño 50 es perfecto.
