Para que coma un batallón 8-12
personas: 1 kg de garbanzos o tres botes de precocidos. Los garbanzos se ponen
6-8 horas antes en agua con sal.
De carne hay que coger: medio
pollo de corral (o cuarto de pavo), un cuarto de ternera roja en un taco o dos,
una loncha de un dedo de jamón o paletilla, medio kilo de pelotas (la masa la
hacen en las carnicerías a base de magro, panceta, embutido y adobo; en
“mercadona” la venden de un tal embutidos “el moreno”) sino se ponen un par de
blancos alargados de los del campo de Cartagena. Una vuelta de chorizo riojano
dulce.
De la verdulería hay que hacerse
con un cuarto de judía verde, tres alcachofas, dos ramas de apio, tres
zanahorias, dos pataticas, un nabo y una chiribía.
Se limpia y preparan las bandejas
con la carne y la verdura.
Hay dos ollas porque si no no
cabe. Una (la Express) para la carne y los garbanzos y otra para el pollo y la
verdura. Se pone todo en la lumbre simultáneamente, la carne se sofríe
previamente, tirando el aceite de las pelotas y el chorizo. Se añaden los
garbanzos y tres hojas de laurel para la olla Express que estará 20-30 min
pitando. La olla de la verdura con perejil y azafrán de los pobres (colorante,
vamos), todo convenientemente sazonado.
A la media hora se mezcla el
caldo de las ollas dando un hervor de 5 min a los garbanzos. Se saca el caldo
suficiente para la sopa (la mitad según personal) y se prepara esta sin quitar
el resto de caldo para mantener caliente. La sopa se saca en sopera de loza con
los gajos de limón en un platito.
Tras la sopa se saca en una fuente llana la carne (para que se pueda partir y repartir), en otra onda los garbanzos y en otra la verdura, dos buenas aceiteras para chorrear los garbanzos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario